Studia prawnicze ukończyła na Wydziale Prawa i Administracji Uniwersytetu Jagiellońskiego w Krakowie w 2010 roku z wynikiem bardzo dobrym. W latach 2011 – 2013 odbywała aplikację notarialną przy Izbie Notarialnej we Wrocławiu będąc jednocześnie zatrudniona w pełnym wymiarze czasu pracy na stanowisku aplikanta notarialnego w Kancelarii Notarialnej w Strzelcach Opolskich, gdzie po uzyskaniu w 2013 roku pozytywnego wyniku z egzaminu notarialnego pracowała w pełnym wymiarze czasu pracy w charakterze zastępcy notarialnego. Kilkuletnia praca notariusz Ewy Glombik- Mazur w kancelarii notarialnej pozwoliła jej na zdobycie umiejętności praktycznych oraz doświadczenia niezbędnego w pracy notariusza. Z dniem 30 sierpnia 2016 roku decyzją Ministra Sprawiedliwości została powołana na stanowisko notariusza w Głogówku.